わらびのあく抜き方法解説！重曹以外ならコレ！

3月

わらびのあく抜き方法解説第二段です！
いざ、あくを抜こうと思っても重曹ってお家にありますか？「あれ？ない･･･。」なんて事ありますよね。という事で第二段は、重曹が無くてもあくを抜く方法をご紹介します！

Contents

重曹以外でのあく抜き方法をご紹介
- 小麦粉を使ったあく抜き
- やり方
  - 米のとぎ汁を使ったあく抜き
  - ベーキングパウダーを使ったあく抜き
もしも、あく抜きに失敗したらどうなる？
ワラビレシピをご紹介
- わらびの炊き込みご飯
  - 作り方
- わらびの練りゴマ和え
  - 作り方
重曹以外のあわびのあく抜き方法まとめ

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重曹以外でのあく抜き方法をご紹介

実は重曹がなくてもご家庭にあるもので、簡単にあく抜きが出来るんです。どのやり方も本当に簡単なので、ぜひ試してくださいね。

小麦粉を使ったあく抜き

【材料】
わらび　100～200g
水　　　1L
小麦　　大さじ4
塩　　　小さじ2

やり方

鍋にお水を入れて、小麦粉、塩を加え泡だて器でしっかりと混ぜます。
中火にかけて沸騰したら根元の硬い部分を取ったわらびを入れます。
弱火にして、5分ほど煮込んで火を止めます。
茹でたわらびを冷水で10分間浸し、水を替えれば出来上がりです。
お好みで、お召し上がり下さい。

米のとぎ汁を使ったあく抜き

無洗米でない米のとぎ汁をわらびが浸るくらい準備します。このとぎ汁を沸騰させ、沸騰したところに下処理したわらびを入れます。フツフツと小さな気泡が出るくらいの弱火で、10分くらい茹でたら火を止め、2〜3時間放置します。
その後、一度鍋からわらびを取り出し、水洗いして下さい。再びたっぷりのお湯にわらびを入れ、煮こぼしたらあく抜きが完了です。

ベーキングパウダーを使ったあく抜き

実はベーキングパウダーの主成分は、重曹なのです。その為、重曹を使った時と同じやり方であく抜きが出来ます。
前回、重曹を使ったあく抜き方法をご紹介していますので、こちらをご覧下さい。

わらびのあく抜き方法解説！重曹を使おう！

もしも、あく抜きに失敗したらどうなる？

あく抜きに失敗した時って、苦み(えぐみ)が残ってしまいます。そんな時はこうすれば良いのです！

もう一度あく抜き
油で処理

もう一度あく抜きする場合は、流水にさらしてあく抜きをします。または、容器に水を入れ、わらびを入れて何度も水を取り替えるのを繰り返します。
それでもあくが抜けきらない場合は、油を使って美味しい料理に変えちゃいましょう。油を通す事でえぐみが緩和されます。わらびの天ぷらやかき揚げなんていかがでしょうか？また、わらびの油炒めもオススメです。わらびと油揚げを粉末ダシ、砂糖、麺つゆで炒めるだけ！ご飯がすすむ逸品の出来上がりです。